夏天，离不开蒸菜，健康养生，还不用大汗淋漓。蒸菜中，蒸鱼是我家最爱。想做出最好吃的清蒸鱼 ，也是有技巧的，差别一点，味道和口感就会差很多，你不一定知道。从小到大，吃得最多的鱼的做法，就是清蒸。清蒸，也是十分讲究的，记住这几个福建厨师培训学校总结的技巧，你也能做出五星级酒店的口感。

清蒸鲈鱼

【材料】：鲜活鲈鱼一条（约350克） 小葱两根 花生油适量 生姜适量

【做法】：

1.鱼鳃、鱼腹内都必须清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜。

2.鲈鱼，鱼腹很薄，鱼背很厚，把鱼背切开，可以让整条鱼成熟一致。

3.盘里垫筷子，我更喜欢切几根粗的姜条垫底，再放上鱼，鱼和盘就会形成缝隙，蒸汽可以穿过，这样鱼上下成熟一致。

4.把鲈鱼放在姜上，再把姜丝放在鱼表面，鱼腹内更腥，也应该塞一些进去。

5.水开后，放入锅里，蒸7分钟。（必须是水开再放鱼进去，鱼如果比较大，适量延长一两分钟）

6.蒸好后，倒掉多余的鱼汤，放上小葱丝，把蒸鱼豉油淋在盘里。烧热花生油，浇在葱丝和鱼面上。（我个人蒸淡水鱼觉得鱼汤比较腥，都会倒掉鱼汤，不过，也有的人很喜欢这汤，所以倒不倒掉按自己喜好吧！）

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