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豆腐鲜美的滋味如何充分的体现
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：65
今天福建烹饪培训学校给大家分享的是一款地道的农家风味菜，利用最原始的石膏点豆腐、铁锅烧豆浆方法，使豆腐具有焦香味，再加入虾仁，味道非常鲜美。
方法制作：
1.黄豆清洗干净，用清水泡制2天，打成豆浆，放入锅中煮沸，使豆浆表皮形成豆腐油、锅底有焦香。
2.将煮沸的豆浆倒入桶中，用石膏调成水倒入豆浆中（边倒边搅拌使豆腐花凝固），几分钟后将豆花盛入木格中，木格上放一块纱布垫底，放好豆花，使纱布包豆花，盖上木板加大石头压干水份，便成老豆腐。
3.将豆腐500克掰成大块，与虾仁100克、新西兰甜青豆15克、金华火腿30克放入瓦罐中，加入高汤600克烧制，待豆腐起泡成孔状，放入家乐鸡汁、盐各10克调味，撒上葱花5克。
最后福州厨师培训学校提示：鹅卵石入烤箱中烤热，放入煲仔内垫底，放上瓦罐即可上桌。
