■ 规模宏大正规培训学校
■ 优秀厨师培训示范学校
■ 全实践教学新模式
■ 优秀厨师培训示范学校
■ 全实践教学新模式
办学许可：人社民3501016205017号
最新公告
煎鱼易碎又粘锅？教你煎鱼的烹饪技巧
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福建蛋糕培训学校 浏览次数：145
煎鱼很容易出现粘锅或者碎掉的情况，但是煎鱼的味道有很独特，有什么办法可以避免易碎和粘锅呢？海峡福建蛋糕培训学校就跟大家分享一些煎鱼的烹饪技巧。
煎鱼不碎不粘锅的技巧
如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。
煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
学会了让煎鱼不碎不粘锅的方法，再来学几款煎鱼的美味食谱吧。
家常煎鱼的简单做法
家常煎鲈鱼
原料：鲈鱼350克、青椒少许、红椒少许、蒸鱼鼓油适量。
做法
鱼清洗干净。
两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。
鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的，只要腌半小时就行了。
锅内加油，加几片姜。
把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。
一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夹掉。
加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可。
香煎鱼柳
原料：巴沙鱼柳二条、生抽少量、面粉少量、水少量、黑胡椒碎少量。
做法
鱼柳解冻后，撒上细盐腌制一会。
用纸巾擦干鱼柳，抹上一层薄薄的面粉，很薄很薄就ok。
不粘锅里倒入适量的油，烧到6分热，放入鱼柳，小火煎，煎至两面金黄出锅。
出锅后，淋上生抽?少量水调成的汁，撒上黑胡椒碎，就可以上桌了。
干煎小黄鱼
原料：小黄鱼、盐、食用油。
做法
小黄鱼买回来先剪开肚皮，然后掏出内脏，注意鱼鳃里面也要掏干净，或者可以干脆就去掉头。
然后鱼身上撒一点盐，抹匀。略腌一下，一般撒一撮盐，腌半小时足够了。如果隔夜则盐更少一些。
煎鱼之前，用厨房纸拭干鱼身水分。这样可以防止煎鱼的时候飞溅。
锅子先刷一层薄油，预热一下，直到能看到油纹。锅子足够热，煎鱼才能皮脆里嫩，而且不会沾。
将鱼轻轻放入锅内，不要急着移动，小火慢煎。
大约几分钟后，可以看到鱼挨着锅子一面，已经变白熟了，此时鱼是可以轻易推动，不会沾锅的。
通过以上的介绍，你是否对煎鱼更加有信心了呢？
用锅铲轻轻翻面继续煎熟即可。
海峡福建蛋糕培训学校希望这些技巧能帮助大家做出美味又美观的煎鱼，当然煎鱼的做法还是会流失比较多的营养，清蒸鱼是比较健康营养的做法。
