南瓜一般在餐厅的菜谱上很少见，在老百姓的餐桌上却经常有。大众化的食材为什么在餐厅里使用的不多呢？主要还是南瓜价格便宜，很难卖高价，而且也没什么有特色的做法。不过这道烧老南瓜，点单率90%，有就为这道菜而来的食客。下面就跟随福建厨师培训学校郑老师来一起学习这道特色烧老南瓜吧：

预处理：

带皮老南瓜600克切成大小均匀的20块，入蒸箱大火蒸6-7分钟，此时表皮已经有些软化，取出南瓜，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1.5分钟。 

起菜：

锅内放入鸡油40克，烧至四成热时，放入蒜子80克爆香，先倒入东古一品鲜20克爆锅，下入南瓜600克翻炒均匀，倒入二汤200克、鸡汁10克、蚝油5克烧开，小火焖至汤汁收紧，放入白糖和鸡粉各3克，淋入鸡油5克，出锅装入容器内，即可。