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秋葵健康营养 分享下它的选购烹饪技巧
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福州西点学校 浏览次数：80
秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。秋葵是很好的蔬菜，夏天吃也是很适合的，海峡福州西点学校就跟大家分享下秋葵的选购和烹饪技巧。
如何判断秋葵老嫩
1、看长度
低于10厘米(长度与成年人的中指相当)的秋葵通常都比较嫩,超过这个长度的秋葵就不要选了。
2、看颜色
颜色鲜绿且微微泛黄的秋葵比较嫩,颜色深绿色的秋葵就稍微有些老了。
3、看绒毛
秋葵表面的小绒毛越多,就越嫩。
4、看果柄
秋葵摘下来两天左右就老化了,如果果柄的断面比较新鲜,说明这是刚刚摘下来的秋葵,如果果柄断面处已经发黑了,说明这个秋葵摘下来的时间比较久了,有可能已经老化。
5、指甲掐
判断蔬菜老嫩程度最绝的一招,就是用指甲在蔬菜表面轻轻划上一道,如果划痕处有汁水冒出来,那肯定就是非常新鲜的啦。如果划不动或没有汁水出来,就是老了。
食材处理
1、秋葵怎么去毛
取一些表层干燥无水的秋葵放在盆内,加适量的食盐,利用食盐的粗糙,一根一根的将秋葵表面的绒毛揉搓掉,再用清水反复多次清洗,即可清除掉表层的绒毛和污渍。
2、秋葵怎么清洗
去绒毛。取一些表层干燥无水的秋葵放在盆内,加适量的食盐,利用食盐的粗糙,一根一根的将秋葵表面的绒毛揉搓掉,再用清水反复多次清洗,即可清除掉表层的绒毛和污渍。
去菱角。秋葵的周边都有菱角,在菱角中含有较多的木质素,若是不去掉严重的影响口感,因此,在清洗掉表层的绒毛之后还需要用刀或者去皮器具将菱角中的木质素去掉。
去粘液。秋葵在切开之后会有很多的粘液,这是一种异体蛋白质,对人体有致过敏的风险,尤其是对过敏体质的人作用明显,因此,在秋葵去掉菱角之后还需要将秋葵进行焯水处理,清除掉秋葵中的粘液蛋白、草酸、鞣酸等物质,促进营养吸收。
食谱推荐
1、辣炒黄秋葵
主料:黄秋葵1包
辅料:西红柿1个、尖椒1根
调料:色拉油适量、食盐适量
做法:：黄秋葵、青辣椒、西红柿洗净备用;黄秋葵切掉蒂部不要,斜切厚片;辣椒切片,西红柿切片;锅热后加适量油,爆香辣椒;依次加入黄秋葵和西红柿翻炒至黄秋葵变绿,加少量开水盖上锅盖焖约两分钟至黄秋葵变软,加盐调味即可。
2、香炸秋葵
主料:黄秋葵250g、花生油适量、食盐少许、花椒少许、淀粉适量、鸡蛋1只、面粉适量、水适量
做法:：秋葵用水冲洗干净;切去蒂,剖开,或是切段;鸡蛋打散,加入少量水;淀粉:面粉=1:2的比例,加入蛋液中,充分搅拌均匀;秋葵放进蛋糊中,与面糊充分拌匀;锅烧热,加入适量花生油;花生油中放少许花椒;大火烧热花生油,转中小火,花椒开始出香味;一面炸至金黄,翻另一面;两面均炸至金黄,出锅,吸油纸吸油。
海峡福州西点学校在烹调秋葵时提倡大火快炒，变色出锅，因为本身鲜嫩，不用放过多调料，就连盐也是起锅前放。清炒或与虾、肉配都不错。
