福建厨师培训，福州烹饪学校郑老师是精通我国八大菜系的国家级名厨，客家菜也是相当的拿手，今天就为大家介绍一道经过福建烹饪学校郑老师经过改进的客家菜——酿豆腐，客家酿豆腐是客家的名菜。在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。客家酿豆腐很适合作为主菜，既有营养又不怕肥胖。酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝””

用料

主料豆腐8块猪肉200克香葱一把

辅料食盐适量蚝油1茶匙酱油适量白糖适量

客家酿豆腐的做法

1.猪肉剁成肉糜，香葱洗净切碎

2.肉糜加入少许食盐、蚝油、酱油和切碎的香葱调和成肉馅

3.豆腐对半切开，用筷子直接把馅料塞入豆腐中。因为我用的是炸过的豆腐所以不用挖空太多。如果用的是水豆腐要把豆腐中间挖出一个洞再塞肉。

4.热锅下油，依次放入酿好的豆腐块。把酿好的豆腐有肉的一面朝下煎，煎好后再翻面

5.小火煎至双面金黄

6.倒入酱油和少许白糖，加少许清水焖一分钟即可

7.把煎好的豆腐盛出，再把汁均匀的淋在上面

     福州烹饪培训学校最后总结这道菜肴的烹饪技巧给大家：酿豆腐的时候很容易把豆腐弄烂，所以要一边手托住豆腐的底部再塞肉。我用的是炸过的豆腐所以不容易烂，这种做法也可以用来做油豆腐。