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大家常用的一些烹饪技巧存在误区
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福建蛋糕培训学校 浏览次数：84
现在大家在饮食上是越来越讲究质量了，要健康要营养要味道好，这个就很考验烹饪技巧了，在人群中也流传着不少的烹饪技巧，海峡福建蛋糕培训学校告诉大家有些所谓能让菜肴更美味的技巧有时候并不那么准确。
1：煮鸭一般不砍小块，因为鸭肉遇热会缩水得很厉害，小块的鸭肉煮完会又小又老又硬，尽量的大块鸭肉可以保持完整性，减小缩水，煮好后再砍上碟，可以让肉保持鲜嫩的口感。（如烤鸭，卤鸭，烧鸭都是整只烹制）-----冻鸭子才会出现这种状况，因为鸭子在冻之前放在保水剂的水里泡过，鸭肉里吸收了大量的水。比如川菜里的魔芋烧鸭，不是整只的。又老又硬只能说火候没到。
2：闷牛腩不能直接切小块闷，先不切 灼水 ，洗干净后，再用适量的八角煮水30分钟以上（保持大块），再切小块闷即可。好处：一不臊，二不硬。（茶餐厅的港式牛腩牛杂都是很大块焖的，有人吃的时候才切。口感一流。这听说是源自广东潮汕地区的风味）。------任何肉类，只要你焖够火候，都不会硬，这是个常识啊！餐厅里大块焖好再切，是为了更精确的控制份量，而且型整好看。切成小块更入味更好吃，火候是关键。
3：烧青菜的时候不要先放盐，炒熟之后打个加了盐的薄芡汁，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。------烧和炒是两个烹调技法。炒青菜，要有“锅气”才称的上好，这就需要猛火，先放盐。后放盐勾薄芡，青菜的水分又不会少，一会儿就会在温度和盐的作用下，把水分释放出来，盘子里反而会出很多水，青菜又没什么味。
4：煲汤的时候可以放一个土豆和番茄，煲好后捞再或者放煲汤袋里，有类似放了味精的效果。
5：煲汤用的鲜肉要先灼水，作用是去血水、去腥（加姜片效果更好）、清洗，煲出来的汤也会比较清。-----这个错的太多。基本常识是喝汤冷水下肉，吃肉滚水下肉。先灼水，会让肉表面的蛋白质凝固，不利于肉里的鲜味物质释放。
6：肉片要先腌过再煮（烫或抄均适用），加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精（看个人喜好），腌的时间要久一点，要提前准备，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和豆粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。（在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片肠粉很多都有用）------肉片腌的太久，会改变肉风味，也就是肉会产生发酵。肉片最好是现腌现用。
7：煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上（最好腌半天），然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮，煲出来的粥更香更棉。
8：不要以为用很短时间可以做出好菜，大部分好的菜肴烹制都需要前期的准备工作，而这是被很多人所忽略的。所谓慢工出细活，例如提前半天或隔夜把肉腌好放冰箱，会有意想不到的效果哦。或者焖好卤好的肉隔半天再吃，会更加美味。（好的卤水是从来都不倒，一直用都可以，香港有家店的卤水用了几十年，真人真事）
海峡福建蛋糕培训学校希望这些能帮大家避免烹饪上的一些误区，让大家做出好吃好看健康营养的菜品。
