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猪肝毒性如何解除 教你烹饪出鲜嫩可口安全的猪肝
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福建厨师培训学校 浏览次数：150
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，很多人也喜欢吃美味的炒猪肝、猪肝汤，但是海峡福建厨师培训学校提醒大家在烹调猪肝的时候要注意去除它身上的毒素以免吃出健康问题。
吃猪肝不去毒或诱发癌症
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。反复浸泡猪肝，可以将猪肝各层间的血液和黏液去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
炒猪肝鲜嫩美味的四大技巧
很多人炒猪肝会炒失败，应该怎么炒才能炒出一盘好吃又嫩的猪肝呢？
其实，除了上面提到的浸泡猪肝清洗，下面这些做法也是不容忽视的。
猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 （料酒、醋、葱、姜片） ；2、提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精） ；3、口感滑嫩（干淀粉上浆）；4、减少在锅里调味、爆炒的时间（这点很关键）。
油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
海峡福建厨师培训学校希望这些能帮助喜欢吃猪肝的朋友烹调出更加鲜美营养健康安全的猪肝，大家在烹调猪肝的时候可以注意一下这些问题。
