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春季食用春笋鲜嫩营养 告诉你怎么吃春季更美味
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福建厨师学校 浏览次数：58
春季很多人吃饭感觉没有胃口，困乏无力，这个时节可以吃点鲜嫩的春笋。海峡福建厨师学校跟大家说说春笋烹饪食用技巧。
立春后挖出来的笋，洁白如玉、味道鲜嫩，因此被誉为“菜王”。“挑选春笋时，要选择根部偏黄白色，中部到尖部白嫩而有光泽是比较新鲜的笋，最好能够带点泥土，如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。”
春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，特别是膳食纤维含量很高，常食用有防止便秘的作用。
春笋的食法很多，炒、烧、煮、炖等皆可，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起烹汤。何晓琴提醒：“春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。有消化道溃疡、胃炎等疾病的患者应慎食春笋。同时春笋含草酸，若用笋片、笋丁炒菜，可先将其放入开水中焯烫后再捞出备用，这样可以去除大部分草酸，又能使菜肴无涩感。
食谱推荐：
油焖春笋
材料：春笋，油，料酒，糖，鸡精
做法
1.春笋剥去壳，洗净，对剖开，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀将笋拍松，然后切成段
2.锅子放油烧热（油要比平时烧菜多点），下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现时，放少许料酒，加糖（要多点哦），老抽翻炒均匀，然后稍微加点水，把火调至中火
3.盖上锅盖，焖煮五分钟左右，开盖转大火收汁，待汤汁收浓时加少许鸡精，出锅。
当归春笋乌鸡汤
材料：乌骨鸡半只、春笋100克、当归5克、黄芪5克、红枣8个、葱、姜、盐、花椒
做法
1、春笋切片
2、当归、黄芪洗净放入茶包中，红枣泡开
3、乌鸡清洗干净，斩块，冷水下锅，放入几粒花椒，焯水
4、将焯过的乌鸡，放入砂锅中
5、放入葱、姜、红枣和茶包，大火煮开，转小火煲1小时左右
6、然后再放入春笋，调味后，再煲15分钟，
春笋鲈鱼
材料：鲈鱼，春笋，香菇，姜，葱，猪油，料酒，白醋，盐
做法
1、春笋去皮洗净，切块(图1)
2、入沸水中稍烫，去除草酸和苦涩味，捞出洗净(图2)
3、香菇淡盐水中浸泡片刻，洗净切片(图3)
4、鲈鱼去鳞、去鳃、去鳍、去尾，破肚去内脏，鱼身两面改花刀，均匀涂抹少量盐(图4)
5、平底锅烧热，放油，放入鲈鱼煎至两面微黄(图5)
6、放葱段、姜片，煎出香味(图6)
7、放入香菇，煎至变软(图7)
8、放料酒，加水与鱼身持平，大火烧开(图8)
9、放少许白醋，调入1汤匙猪油，放入春笋、适量盐，中火烧20分钟左右留些汤汁即可
海峡福建厨师学校提醒大家新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。
