辣子鸡丁是重庆的一道特色传统名菜，属于川菜系列，也是很多朋友都爱吃的家常菜之一，很多饭店也都有这道菜，既好吃又好下饭，以香辣可口的口感成功获得了很多人的喜爱。虽然有很多人喜欢吃辣子鸡丁，但是却有很多朋友都不会做，做不出饭店的那种麻辣醇香，香辣又可口的味道，那基本都是因为没有掌握好辣子鸡丁的正确做法导致的，只要掌握了辣子鸡丁的做法，自己在家也能做出和饭店一样好吃的辣子鸡丁，下面福建西点培训学校就跟大家分享一种家常辣子鸡丁的做法，喜欢的朋友可以跟着我们的步骤自己学起来。

食材：
小鸡腿3个、盐少许、葱姜片少许、料酒少许、老抽少许、食用油适量、葱姜蒜粒少许、干花椒少许、白糖少许、白芝麻少许、油酥花生米少许、香油少许、花椒油少许。

家常辣子鸡特别好吃的做法，麻辣酥香，外酥里嫩，解馋又超级下饭
小鸡腿
家常辣子鸡的具体做法：
1.今天我们选用的食材是小鸡腿3个，不喜欢的可以不放。其实最好的食材是选用仔公鸡，家庭做法直接用鸡腿就比较方便了。
2.首先还是要把鸡腿的骨头给它去掉，直接挨着骨头用刀给它划一下，一下就取掉了，非常的简单。
3.去好骨头的鸡腿把它切成鸡丁，这里的丁可以稍微大一点。
4.剁好的鸡肉里面给它加入一点底盐、少许葱姜片、少许料酒，再来上两滴老抽，这里千万不能加太多了，如果太多会很黑，接着用手给它抓匀，然后先让它腌制15分钟。
5.鸡肉腌制好之后，把里面的葱姜片给它挑出来不要。
6.锅内开始烧油，油温烧至七成热时下入鸡肉进行炸制，鸡肉下锅后用勺子轻轻给它抖两下，这样才能炸的散。大家在炸这个鸡肉的时候，一定要高油温大火下锅，让它快速的把水分收干。另外，饭店里面做辣子鸡还会裹上一层薄薄的干淀粉，这样子吃起来才会达到外酥里嫩的口感，家庭的火力不够，所以我今天就没有拍一点干粉。
7.接下来直接用大火炸，把表皮炸至金黄，炸至外酥里嫩的口感，炸好以后，用漏勺把它捞出控油，再准备一点葱姜蒜把它切成小粒。
8.另起锅下入少许的油，然后下入切好的葱姜蒜粒，稍微翻炒之后，加入半勺干花椒，一起把它们的香味炒出来，然后加入一碗干辣椒，稍微翻炒之后，下入炸好的鸡肉。
9.辣子鸡嘛，肯定是辣椒比鸡肉更多一点，要在辣椒里面找鸡肉，这样才吃着幸福，调味少许的盐，再加人一点点的白糖、白芝麻，再加入一把油酥花生米，快速把它翻炒均匀。最后再淋入几滴香油、花椒油，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

跟着我们的做法学会这道好吃的辣子鸡丁，相信你会感受到重庆川菜的魅力。