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干燥寒冷的腊月来碗美味营养的汤
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福建厨师培训学校 浏览次数：122
喝汤是许多地方流传了很久的饮食习惯，也是现代人很喜欢的养生方式，干燥的春季里来碗美味的汤是多么惬意的一件事呀，海峡福建厨师培训学校就先跟大家介绍下煮汤需要注意的烹饪细节。
要想煮出美味营养的汤要注意的烹饪细节
1.选料得当
煮出来的汤要想美味又营养，选料十分重要。选取的原料理应做到新鲜，最好用杀后3-5小时的鱼、畜、禽，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
2.最好用瓦罐煮汤
瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，能让汤的滋味更鲜醇，食品质地更酥烂。
3.注意火候
煮汤基本要点是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。另外煮汤时间也不宜过长，否则会让蛋白质变性和维生素被破坏，一般来说，2小时内为佳。
4.配水要合理
用水量一般是材料重量的3倍即可，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
5.最后才放调味料
煮汤调味料投放顺序也很重要，盐最好最后才放。因为盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品也应该最后才加，而且不宜放太多，以免影响汤应有的鲜味。
美味营养养生汤推荐
菌菇玉米汤
材料：玉米棒, 金针菇, 香菇, 滑子菇, 芹菜叶, 盐
做法
1:玉米洗净切段, 菇类淡盐水浸泡片刻,清水冲洗干净, 芹菜叶洗净
2:香菇去根蒂切块
3:煮锅加水烧开放入玉米, 金针菇, 香菇, 滑子菇,小火煮20分钟左右, 放盐, 芹菜叶即可
豆腐鱼汤
材料：豆腐1块，鱼1条，生姜适量，香葱适量，新鲜薄荷适量，油适量，盐适量，鸡精适量
做法
1、准备豆腐一块，香葱洗净备用。
2、鱼处理干净，生姜切片。
3、热锅冷油，放入姜片。
4、把鱼放进去小火慢慢煎，煎至两面微黄。
5、放入一碗水煮沸。
6、放入豆腐，小火慢炖15分钟。
7、放入香葱和薄荷，加入适量盐、鸡精调味即可。
冬瓜蘑菇排骨汤
材料：排骨，冬瓜，口蘑，蟹味菇，辅料：盐，胡椒粉，香油，香菜碎
做法
1. 口蘑和蟹味菇洗净，口蘑切片，蟹味菇去根部．冬瓜洗净去皮，切片．
2. 取出部分排骨和原汤，一起倒入砂锅中，大火烧开，将口蘑和蟹味菇一起倒入，小火炖煮20分钟．
3. 加入冬瓜片，再煮约10分钟至冬瓜片透明，调入盐，少许胡椒粉，拌匀后关火．
4. 点少许香油，撒适量香菜碎即可出锅
莲藕山药老鸭汤
材料：老鸭、山药、莲藕、莲子、生姜、盐、料酒
做法
1、把剁成小块的鸭肉洗净入开水锅焯水，水里放几片姜。
2、炒锅里放少许油，再放几片姜炒出香味，放入焯好水的鸭肉翻炒，放料酒去腥。
3、山药去皮切段，莲藕切滚刀快。
4、把鸭肉转入砂锅添高汤或水都行，然后放入山药、莲藕、鲜莲子一起开大火烧开，再转小火慢炖。
5、炖至鸭肉熟烂，只放盐即可上桌开吃。
几款清淡营养的美味汤品海峡福建厨师培训学校建议大家不妨也可以尝试一下，提醒大家冬季饮食宜清淡营养，忌食油腻、生冷食物。
