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排骨炖土豆的简单做法

来源:海峡厨师学校 编辑:admin 浏览次数:169 发布时间:2019-05-15 15:21
    排骨炖土豆是一道荤素搭配的家常菜,食材常见,做法简单,而且营养丰富,孩子老人皆宜,虽然看似简单,但是要想做到把土豆和排骨的味道完美的融合在一起,那还是要费点心思的。不过没关系,今天福州西点培训学校手把手教你在家做营养丰富的排骨炖土豆。
排骨炖土豆1
【食材准备】
今天这道排骨炖土豆用到的食材有:猪肋排2斤/土豆2个/食用油适量/耗油5克/酱油醋20克/食盐适量/花椒八角适量/姜一块/冰糖4块(这里我的用量是3-4人份,家里如果人少可适当减少食材用量)。
【烹饪步骤】
第一步:首先咱们将排骨切成小块(一般超市买回的的师傅给切的块都比较大,所以还是需要自己用刀切一下),切好后锅内倒入适量的清水,将排骨冷水下锅大火焯水,待肉变色后捞出将血水倒掉,把焯水后的排骨冲洗干净控水备用。
排骨炖土豆2
第二步:土豆用清水清洗干净,去皮(我买的新土豆,在水管上冲洗土豆的时候,用钢丝球一蹭皮就掉了,很方便的)。土豆去皮后切成2厘米左右的块,将老姜切片备用。
排骨炖土豆3
第三步:锅内倒入适量的食用油,烧至7成热下入花椒八角和姜片翻炒,发出香味后直接下入排骨大火翻炒,放入适量的食盐、酱油、醋、冰糖继续翻炒,待冰糖融化肉变色后倒入适量的清水,大火烧开后转小火盖盖子,继续炖1.5小时左右。
排骨炖土豆4
第四步:时间到后下入土豆盖盖子继续小火炖10分钟左右即可出锅,香喷喷的土豆炖排骨就做好了。
排骨炖土豆5
【小贴士】
(1)排骨一定要焯水,现在一般都是冷冻的,焯水后可以出去腥味和血丝,土豆要挑选比较新鲜的,发芽的切不可食用,炖肉的话最好挑选表面凸凹不平的。
(2)如果喜欢吃辣的朋友,可以适当放些干辣椒进去,味道真的一级棒,佐料的话也可在超市直接买炖肉宝,味道也不错。下排骨的时候一定要提前控干水分,小心油飞溅出来烫着。
(3)我炖的时间比较长,因为家里暂时没有压力锅,只能用普通锅炖制,如果有压力锅差不多30分钟左右就可以了,要是用的普通锅建议盖子边上用湿毛巾封一下。
(4)下入土豆后炖制的时间不要过长,10分钟左右就可以了,时间太长的话土豆都碎掉了,关火后稍微焖制几分钟土豆更入味。
排骨炖土豆6
其实排骨炖土豆的做法很简单,只要掌握以上的几个步骤,在家做出来那真是一件分分钟的事。